Interpretação dos resultados de teste de oxidação do Óleo de fígado de Bacalhau fermentado

Relatório

Caro Dave,

Revi os relatórios do Mid West Laboratories, Inc. e Eurofins Laboratories para o seu óleo de fígado de bacalhau fermentado.

Midwest Laboratories, Inc. Relatório de análise FCLO 20946ABS 23 de setembro de 2015
Midwest Laboratories, Inc. Relatório de análise FCLO 07252ABS 23 de setembro de 2015
Midwest Laboratories, Inc. Relatório de análise FCLO 05751ABS 23 de setembro de 2015
Midwest Laboratories, Inc. Relatório de análise FCLO 31641ABS 23 de setembro de 2015
Midwest Laboratories, Inc. Relatório 15-265-4118 FCLO 22 de setembro de 2015


Centro de Análise Nutricional Eurofins AR-15-QD-115048-02 23 de setembro de 2015

Os laboratórios analíticos independentes analisaram um total de sete amostras de óleo de fígado de bacalhau fermentado e forneceram dados para perfis de ácidos graxos e valores de ácido tiobarbitúrico (TBA). 

Os produtos da oxidação lipídica secundária (aldeídos) são avaliados pela medição do malondialdeído (MDA) reagindo com o ácido tiobarbitúrico (TBA). 

O valor TBA de seus óleos de peixe foi uma média de 0,32 mg MDA / kg de óleo, que está bem abaixo do nível aceitável. 

Os consumidores podem aceitar óleo comestível com TBA de até 7-8 mg MDA / kg de óleo (Huss 2011).

Observe que a oxidação lipídica é uma reação em cadeia e, em geral, o óleo oxidado terá grande quantidade de aldeídos. 

Dr. Martin Grootveld, Leicester School of Pharmacy, De Montfort University, Leicester, Reino Unido, analisou seu óleo para produtos de oxidação de lipídios (aldeídos e / ou seus precursores de hidroperoxidienos conjugados) usando uma técnica de H NMR multicomponente uni e bidimensional. 

De acordo com o relatório do Dr. Martin Grootveld, eles não encontraram aldeídos e / ou seus precursores de hidroperoxidienos conjugados em sua amostra de óleo. 

As descobertas do Dr. Grootveld estão de acordo com os valores de TBA do seu óleo que foram analisados ​​pelo laboratório mencionado acima. 

Isso indicou que seu óleo não tinha níveis ou níveis indetectáveis ​​de produtos oxidados secundários, incluindo aldeídos.

O relatório de laboratórios analíticos comerciais mencionado acima mostrou uma média de 1,19% de ácidos graxos trans em seu óleo. 

Sendo normal ter níveis muito baixos de ácidos graxos trans. 

Alguns laboratórios podem não relatar ácidos graxos trans no óleo de peixe porque eles estão, se presentes, presentes apenas em nível indetectável ou em níveis inferiores a 1%. 

O que é ácido graxo livre? 

As moléculas de óleo são conhecidas como triglicerídeos, o que significa que três ácidos graxos livres estão ligados a um glicerol, conforme mostrado na Figura 1.

Três ácidos graxos podem ser saturados ou insaturados ou dois insaturados e um saturado ou um insaturado e dois ácidos graxos saturados. 

Portanto, podemos encontrar muitos triglicerídeos diferentes no óleo.

 Nosso corpo absorve apenas ácidos graxos livres, monoglicerídeos (um ácido graxo ligado a um glicerol) e alguns diglicerídeos (dois ácidos graxos ligados a um glicerol), o que significa que o corpo não pode absorver o óleo com a forma de triglicerídeos.

 A enzima lipase pancreática em nosso intestino divide os triglicerídeos em ácidos graxos livres e monoglicerídeos ou diglicerídeos e, em seguida, nosso corpo os absorve. 

Os triglicerídeos também podem se decompor em ácidos graxos livres durante a extração e o processamento do óleo de peixe. 

Tanto a água quanto as lipases (ambas presentes no tecido animal) hidrolizam os triglicerídeos e produzem ácidos graxos livres. 

Observe que os ácidos graxos livres no óleo não são um composto resultante de uma reação de oxidação de lipídios. 

Acho que pode haver formas de ácidos graxos livres de DHA e EPA disponíveis no mercado de nutracêuticos. 

Há pesquisas limitadas que mostram que a forma de ácido livre ômega-3 oferece mais benefícios à saúde do que as formas de triglicerídeos.

 No refino de óleo comestível, estimamos a perda de refino com base na quantidade de ácidos graxos livres no óleo. Sua amostra de óleo tinha uma média de 17,3% de ácidos graxos livres, o que é relativamente alto. 

Observe que a sua técnica de produção de óleo de fígado de bacalhau é muito diferente dos métodos tradicionais. 

Em geral, o óleo de peixe não refinado ou óleo comestível não refinado tem uma grande quantidade de ácidos graxos livres. 

O hidróxido de sódio é uma base usada para neutralizar os ácidos graxos livres em óleo comestível. Existem outras técnicas, como adsorção e destilação, que podem ser usadas para remover ácidos graxos livres.

Como mencionei em outro artigo, os ácidos graxos livres têm tendência a oxidar; entretanto, seu óleo tem um nível muito baixo de TBA.

 Pode ser devido à presença de antioxidantes no óleo. 

Sua análise de vitaminas mostrou que o óleo de bacalhau fermentado tinha uma quantidade significativa de vitamina A, que é conhecida como um excelente antioxidante. 

Ele absorve os radicais livres resultantes da oxidação lipídica. 

A oxidação lipídica é uma reação em cadeia e podemos atrasar ou minimizar a oxidação lipídica removendo os radicais livres. 

Sua empresa usa garrafas de âmbar, que impede ou minimiza a penetração da luz na garrafa. 

A luz ultravioleta é um dos fatores que promovem a oxidação lipídica. 

Em geral, todos os óleos têm tendência a oxidar, independentemente do teor de ácidos graxos livres, quando são expostos à luz por um longo período de tempo ou submetidos ao calor.

Em conclusão, os dados mostram que o óleo de fígado de bacalhau é um óleo de boa qualidade e uma boa fonte de ômega-3.

Novamente, os ácidos graxos livres no óleo não são compostos resultantes de reações de oxidação de lipídios. Em outras palavras, eles não são aldeídos.

Se você tiver alguma dúvida, por favor me avise.

Subramaniam Sathivel, Ph.D. Professor de Engenharia de Processamento de Alimentos

Sobre o Dr. Sathivel

Dr. SathivelO Dr. Sathivel é Professor de Engenharia de Alimentos na Escola de Nutrição e Ciências Alimentares e no Departamento de Engenharia Biológica e Agrícola do Centro Agrícola da Louisiana State University (LSUAC). Antes de ingressar na LSUAC, o Dr. Sathivel trabalhou cinco anos como professor assistente de processamento e engenharia de frutos do mar no Fishery Industry Technology Center (FITC), University of Alaska Fairbanks, Alaska. Ele é responsável pelo laboratório de engenharia de processamento de alimentos na LSUAC, onde seus projetos incluem a concepção e desenvolvimento de uma tecnologia de adsorção para purificar óleos e proteínas de peixes, produtos de valor agregado, filmes comestíveis e revestimentos comestíveis. O Dr. Sathivel publicou 60 artigos avaliados, dois artigos populares, cinco capítulos de livros e seis anais. Dr.

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