Cardoon, possui o nome científico de Cyanara cardunculus, também atende pelos nomes de cardo-alcachofra, cardi, cardone e carduni. Pertence à família do girassol das Asteraceae e é amplamente cultivado nas regiões áridas do Mediterrâneo central, como Marrocos, Líbia e Grécia, e em algumas áreas do sul da Europa, como Portugal, França e Espanha.
O Cardoon, planta perene e herbácea, pode atingir 1,5 m de altura, enquanto suas folhas podem atingir 50 cm de comprimento. Para remover o amargor das folhas, experimente escaldá-las. O escaldamento é um processo de cozimento no qual você submerge os alimentos em água fervente e os coloca em água fria após algum tempo.
As flores do Cardoon têm uma tonalidade violeta-roxa e possuem aproximadamente seis cm de diâmetro. Eles são menores em tamanho de que as flores da alcachofra, seus caules, por outro lado, se assemelham aos do sabor doce e de nozes do aipo.
Cresce melhor entre os meses de novembro e fevereiro em solos bem drenados e seus extratos de óleo são semelhantes ao óleo de girassol. Além disso, seus talos podem ser usados para preparar pratos suntuosos que são servidos durante as festividades da véspera de Natal na França, Itália, Sardenha, Sicília e Espanha.
O Cardoon serviu de matéria-prima para a primeira biorrefinaria do mundo, uma planta petroquímica localizada na Sardenha, uma ilha italiana no Mar Mediterrâneo.
O ferro do cardoon é essencial para a formação de glóbulos vermelhos. Também podendo ajudar a tratar a insônia ou a sonolência.
O Cardoon pode fornecer ao corpo humano um crescimento e desenvolvimento adequados, otimizando as funções motoras e mentais tornando-o mais ágil e alerta, ajudando a melhorar sua memória e aumentar suas habilidades cognitivas.
O sistema imunológico é primeiro a ser beneficia, pois, o cardoon contém vitaminas e minerais com propriedades antioxidantes, permitindo ao corpo a lutar contra os elementos causadores do câncer e os radicais livres prejudiciais que, de outra forma, teriam destruído as células saudáveis do corpo. Seu conteúdo de ferro também fornece o transporte adequado de oxigênio para órgãos, células e tecidos danificados para diminuir os riscos de doenças e infecções.
No sistema digestivo o seu conteúdo de ferro permite que o corpo digira e absorva os nutrientes dos alimentos de maneira adequada.
Já no sistema excretor, o potássio presente evita a formação de cálculos renais, contribuindo igualmente de maneira vital para o funcionamento adequado da vesícula biliar e do fígado, otimizando a secreção de suco digestivo, como a bile, e regula os níveis de colesterol no sangue.
O Cardoon pode ser fervido em sopas e ensopados, assado com manteiga ou creme, refogado, frito, mergulhado na massa ou refogado. Sua raiz, caules e folhas costumam ser servidos frios em saladas.
Ele pode ser usado para substituir o coalho – que é um complexo de enzimas produzidas no estômago de mamíferos ruminantes, como antílopes, gado, veados, girafas e ovelhas, entre outros – para fazer queijo.
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