Dieta Kosher – fontes, benefícios para a saúde

A dieta kosher é a dieta tradicional seguida pelos praticantes da religião judaica. A palavra “kosher” é retirada da pronúncia Ashkenazi de “Kasher”, um termo hebraico que significa “fit”.

Esta dieta é baseada na cashrut, um conjunto de leis dietéticas religiosas judaicas derivadas dos livros de Levítico e Deuteronômio da Torá. Essas leis especificam certos alimentos que podem e não podem ser incluídos na dieta kosher e detalha os requisitos necessários para o preparo e serviço de alimentos kosher.

Por exemplo, os pássaros e mamíferos permitidos sob a kashrut deve ser abatido de acordo com o shechita. Este processo envolve o uso de uma faca especializada conhecida como Chalaf para cortar rapidamente a traqueia e esôfago do animal deitado de costas (shechita munachat) ou em pé (shechita me-umedet).

Como é ditado por lei, shechita é normalmente realizado por um profissional altamente treinado chamado shochet, ou pessoa oficialmente certificada como competente para matar aves e gado de acordo com as leis dietéticas judaicas.

Benefícios da Dieta Kosher

A dieta kosher pode ser considerada saudável até certo ponto. De acordo com DrWeil.com, a produção e certificação de alimentos kosher exige aderir a um conjunto estrito de regras que, entre outras coisas, exige inspeção e monitoramento rigorosos.

Um exemplo citado foi que a kashrut proíbe o consumo de insetos, o que significa que todos os vegetais, frutas e grãos devem passar por uma lavagem e verificação meticulosas antes de serem embalados.

Além disso, acredita-se que os surtos bacterianos são menos prováveis de ocorrer em instalações kosher. Vicky Tobianah do FoodForBetterHealth.com observa que isso é “verdade, de fato”.

Antes de serem abatidos, todos os animais devem ser examinados por uma autoridade para verificar se apresentam feridas ou sinais de doença. A carne kosher também é salgada antes de ser vendida, reduzindo ainda mais as chances de proliferação bacteriana.

Do ponto de vista nutricional, no entanto, a dieta kosher não tem muito mais para oferecer. Os alimentos kosher são mais seguros, mas não necessariamente melhores para a saúde. Além disso, tendem a ser mais caros do que a maioria dos alimentos regulares.

No entanto, veganos e pessoas com alergias ou intolerâncias alimentares podem se beneficiar com a dieta kosher. O processo de rotulagem que acompanha a preparação de alimentos kosher torna mais fácil saber o que exatamente foi feito com o alimento (por exemplo, se ele entrou em contato com equipamentos usados para carnes ou laticínios).

Alimentos normalmente encontrados na Dieta Kosher

Os alimentos kosher vêm em três categorias diferentes: carne, laticínios e pareve.

Carne

• Todas as carnes e aves, bem como seus subprodutos, se enquadram nesta classificação.
• As carnes kosher devem vir de animais com cascos fendidos e ruminantes (por exemplo, ovelhas, cabras e vacas), enquanto as aves kosher geralmente incluem pássaros domesticados (por exemplo, galinhas, patos e perus).
• Antes de cozinhar, as porções utilizáveis de kosher e aves devem ser drenadas de sangue.

Laticínios

• Esta categoria abrange todos os alimentos derivados ou que contenham leite, como manteiga, queijo e iogurte.
• Os laticínios Kosher devem vir de um Kosher e não devem conter derivados de carne (por exemplo, gelatina e coalho).

Pareve

• Todos os outros alimentos são considerados pareve, incluindo, mas não se limitando a peixes, vegetais, massas e chá.
• Assim como acontece com carne e laticínios, os alimentos pareve devem seguir uma série de leis para serem considerados kosher. Por exemplo, os ovos não devem ter manchas de sangue, enquanto os vegetais e frutas devem ser verificados quanto a insetos e larvas, pois não são kosher.
• Quanto ao vinho, esta bebida só é kosher se for produzida exclusivamente por judeus que observam a Torá.

Além disso, os utensílios e equipamentos utilizados na produção e preparação de alimentos kosher também devem ser kosher. Isso significa que os utensílios e equipamentos tornam-se kosher para o tipo de comida que preparam (por exemplo, panelas usadas para aquecer leite só podem ser usadas para leite quente e não para carne).

Alimentos que não são kosher incluem porcos, coelhos, crustáceos, répteis, aves de rapina e insetos.

Observe que a Páscoa tem suas próprias leis kosher exclusivas. Qualquer coisa fermentada (Hametz) deve ser evitado durante este feriado. Muitos judeus Ashkenazi fazem questão de evitar alimentos kitniyot também, ou “alimentos que incham no processo de cozimento, lembrando a forma como os grãos fermentados crescem”, como dito por MyJewishLearning.com.

Alimentos fermentados são aqueles feitos de trigo, espelta, centeio, aveia e cevada, enquanto os alimentos kitniyot consistem em sementes de leguminosas, milho, arroz, painço e gergelim.

Sistemas corporais auxiliados pela Dieta Kosher

Como foi mencionado anteriormente, a dieta kosher não é conhecida por ser nutricionalmente robusta.

Embora as pessoas com alergia alimentar possam consumir alimentos kosher sabendo se sua pele, trato gastrointestinal ou sistema respiratório começarão a mostrar sinais de uma reação alérgica.