Kombu é uma subvariedade de algas marinhas, uma alga marinha marrom também conhecida como alga marinha ou vegetal marinho. Pertence ao grupo de algas marrons conhecido como Laminariacea e tem muitas espécies, incluindo Laminaria japonica, Laminaria ochroleuca e Saccharina Latissima, para citar alguns.
Algas marinhas, como o kombu, são consumidas em várias partes do mundo, especialmente no Extremo Oriente, há muitos séculos e por boas razões. Tem sido associada à saúde e longevidade. Naturalmente rico em antioxidantes, vitaminas, minerais e gorduras saudáveis, o kombu oferece muitos benefícios à saúde.
Disponível principalmente fresco ou seco, também pode ser usado na forma de pó. O kombu é tradicionalmente usado para caldos, saladas e até fertilizantes e tintura de cabelo.
Rico em vitaminas, o Kombu é um alimento de baixa caloria e rico em nutrientes. Um pedaço de kombu de sete polegadas contém aproximadamente 10 calorias, 0 gramas de gordura, 0 gramas de colesterol, 180 miligramas (mg) de sódio, 340 mg de potássio, 2 gramas de carboidratos, 2 gramas de fibra, 4 por cento de cálcio e 12 por cento de magnésio.
Ele também contém vitamina C, A, E, K, vitaminas B, iodo, ferro, manganês e cobre. Esta combinação de vitaminas e minerais torna o kombu uma potência nutricional, repleta de antioxidantes, que também aumentam a imunidade.
O iodo é um componente crítico dos hormônios da tireoide. Também é importante no desenvolvimento do cérebro e, portanto, um nutriente importante para mulheres grávidas ou amamentando. De acordo com a nutricionista e nutricionista culinária Kristy Del Coro, “As algas marinhas são uma das mais ricas fontes vegetais de iodo, que é um micronutriente essencial e muitas vezes pouco consumido, especialmente entre mulheres grávidas”.
A alga marinha é uma ótima alternativa ao sal iodado – uma importante fonte de iodo na dieta ocidental – porque contém menos sódio. Consulte o seu médico No entanto, se você estiver grávida, é importante discutir o consumo de algas marinhas com seu médico, porque algumas variedades de kombu têm uma etiqueta de advertência da Califórnia que afirma: “Consumir este produto pode expô-la a produtos químicos, incluindo chumbo, que é conhecido no Estado da Califórnia por causar câncer e defeitos congênitos ou outros danos reprodutivos. ”
Isso pode parecer alarmante, mas os avisos do California Prop 65 são muitas vezes considerados uma isenção de responsabilidade do direito de saber. De acordo com a American Cancer Society, “os cientistas classificam todas essas substâncias relacionadas ao câncer pelo menos como prováveis carcinógenos, o que significa que podem causar câncer em algumas pessoas.
Mas nem todos eles são cancerígenos (conhecidos por causar câncer) por grupos e especialistas fora do estado da Califórnia. Isso significa que nem todo composto rotulado como uma possível substância causadora de câncer foi comprovado pela comunidade científica mundial como realmente causador de câncer. ” O aviso é para que os consumidores saibam da presença de uma substância.
No entanto, este é um rótulo confuso. Para tomar uma decisão informada, é uma boa ideia se informar melhor e perguntar ao seu médico sobre sua experiência médica.
Uma dieta rica em fibras tem sido associada a um peso mais saudável, melhor controle de açúcar no sangue e redução do risco de doenças cardiovasculares. As algas contêm fibras dietéticas, principalmente solúveis, que podem ajudar a diminuir o colesterol e aumentar a sensação de saciedade.
A quantidade de fibra varia de acordo com a quantidade ingerida, mas normalmente um pedaço de sete polegadas contém cerca de 2 gramas de fibra. Um pacote de lanche (dependendo da marca), que contém cerca de dez folhas superfinas, contém 1 grama de fibra ou 4 por cento do valor diário recomendado.
Os ácidos graxos ômega 3, ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA), são importantes para a saúde e o desenvolvimento do cérebro, agem como um agente antiinflamatório e também podem ajudar a diminuir os triglicerídeos (um tipo de gordura no sangue) .
O EPA e o DHA são normalmente encontrados na carne do peixe, mas o kombu serve como um tipo de ácido graxo ômega-3 à base de plantas. Na verdade, de todas as variedades de algas, o kombu fornece as maiores quantidades de EPA e DHA.
Alguns estudos sugerem que as formas fermentadas de Laminaria japonica podem melhorar a memória de curto prazo em idosos. AntioxidantesVocê deve ter ouvido falar do kombu, referido como “um tesouro do mar” por alguns pesquisadores devido aos seus efeitos versáteis, como suas propriedades antioxidantes.
A Laminaria japonica é particularmente rica em fucoxantina, um tipo de carotenóide. Os pesquisadores revisaram os benefícios da fucoxantina e acreditam que esse carotenóide tem grande potencial na prevenção ou controle da EM, obesidade e outras doenças crônicas.
A questão de que há pouca informação usando ensaios clínicos em humanos e a maioria dos estudos foi realizada em animais. Mais pesquisas são necessárias para descobrir as dosagens e o uso a longo prazo.
Até então, a menos que contra-indicado, o consumo dietético de kombu deve ser encorajado. Contém FucoidanKombu contém um tipo de polissacarídeo ácido marinho conhecido como fucoidan.
Um polissacarídeo é um carboidrato de cadeia longa composto de monossacarídeos de carboidratos menores. Esses tipos de compostos são normalmente usados por nossos corpos para obter energia ou para ajudar na estrutura celular.
Em uma revisão publicada na Marine Drugs, os cientistas discutem a série de benefícios que o fucoidan oferece, incluindo sua capacidade de ter propriedades anticâncer (prevenção do câncer), antioxidantes, antiinflamatórias, imunorregulatórias (aumentando o sistema imunológico).
Além disso, a pesquisa sugere que o fucoidan pode ter propriedades antivirais, ajudando na cura de infecções virais e encurtando a duração da doença. Estudos em animais sugerem os efeitos benéficos do fucoidan na saúde intestinal, promovendo bactérias intestinais saudáveis, que podem melhorar a digestão e reduzir os gases.
Estudos em animais também encontraram uma relação na redução da síndrome metabólica e no tratamento da obesidade. Mais especificamente, o fucoidano demonstrou reduzir a lipogênese (armazenamento de gordura) e aumentar a degradação da gordura (lipólise).
Lembre-se de que esses estudos são realizados em animais e mais pesquisas são indicadas para determinar seus efeitos em humanos.
Algumas preparações de kombu farão declarações de que o kombu pode reduzir o risco de diabetes e ajudar a melhorar a artrite. Como o kombu é rico em fibras e contém antioxidantes, isso pode ser verdade, mas essas alegações não são aprovadas pela Food and Drug Administration (FDA).
Embora nenhum alimento possa curar alguma coisa, adicionar algas marinhas à sua dieta pode certamente aumentar sua nutrição.
Você pode encontrar o kombu em mercados especializados, na seção de comida asiática em supermercados regulares e online (sites como o Amazon vendem).
Dependendo do que você está usando para algas marinhas, você pode comprá-las frescas ou secas. Del Coro nos ensina como é feito. Ela diz: “Mesmo quando consumido ‘fresco’, pode ter sido originalmente seco e reconstituído em água.
Por exemplo, as variedades de algas são normalmente secas em folhas e depois embebidas em água antes de serem consumidas em uma salada ou adicionadas a sopas e caldos como tempero. Por causa do sódio natural nas algas, alguns feijões enlatados até usam kombu em vez de sal. ”
Por exemplo, a empresa Eden mantém seus grãos preservados sem adição de sódio e, em vez disso, usa a alga kombu. Quando possível, provavelmente é melhor comprar kombu orgânico para garantir menos resíduos químicos e menos chance de adulteração.
A maioria das variedades de kombu são boas escolhas. O segredo é procurar itens que “não contenham uma grande quantidade de sal adicionado em cima do sódio que contém naturalmente”, afirma Del Coro.
Por exemplo, procure lanches que não contenham sal marinho adicionado. Se eles tiverem algum, certifique-se de que está rotulado como o último ingrediente para um produto com baixo teor de sódio.
Não há uma dosagem definida de kombu. No entanto, um tamanho de porção típico para uso em receitas é cerca de uma folha seca. Ou, se você estiver usando fórmula em pó, siga as recomendações de tamanho da porção.
O kombu é um ingrediente essencial usado no caldo de macarrão japonês dashi, mas pode ser adicionado a vegetais, sopas, caldos, grãos, feijão ou guisados. Também pode ser em conserva ou frito.
Assar na frigideira ou no forno, moer até virar pó e usá-lo como um condimento nutritivo na pipoca, ou como cobertura de sanduíche ou ingrediente de salada. Ao cozinhar com kombu, adicione um pequeno pedaço às sopas, legumes cozidos e grãos enquanto cozinham.
Remova o kombu quando a receita estiver completa – a nutrição terá penetrado em sua refeição. Nota: se você ferver ou vaporizar algas marinhas em uma panela descoberta e descartar a água, perderá muitas vitaminas e minerais.
Guarde o kombu seco em um recipiente hermético, em local fresco e seco. Isso pode manter seu kombu fresco por vários anos. Os rótulos das embalagens dizem aos consumidores para não armazenar vegetais do mar molhados; condições úmidas podem desenvolver mofo ou deteriorar-se.
Você também pode procurar feijões enlatados que usam kombu como conservante em comparação com o sal.
É incomum desenvolver quaisquer efeitos colaterais, como toxicidade de nutrientes, do kombu. No entanto, como o kombu é muito rico em iodo, a toxicidade do iodo pode ocorrer se você comer grandes quantidades. As crianças são mais suscetíveis.
Os sinais e sintomas de toxicidade por iodo incluem:
Se sentir algum destes sintomas, deve contactar o seu médico imediatamente.
Para pessoas que são alérgicas a peixe ou marisco, o kombu pode não ser adequado, pois as variedades podem ter vestígios de peixe ou marisco. Além disso, para as pessoas que tomam medicamentos / suplementos para a tireoide ou potássio, as algas marinhas podem ser problemáticas, pois contêm iodo e potássio, que podem interferir nos níveis de hormônio da tireoide ou potássio no sangue. Converse com seu médico antes de consumir kombu.
Kombu é um dos muitos tipos de variedades de algas marinhas. Alguns outros tipos são vermelhos, verdes e marrons. Del Coro diz: “Dulse, nori e os espessantes ágar e carragena são algas vermelhas, chlorella é verde e kelp é marrom. Enquanto, arame, wakame e kombu são, na verdade, subvariedades de algas. ”
“As algas encontradas em saladas de algas marinhas servidas como acompanhamentos na culinária asiática são geralmente combinações de variedades verdes e marrons que foram reidratadas.
O nori, porém, é seco e usado em lençóis comumente usados para embrulhar sushi e encontrados embalados em supermercados como lanche ”, diz Del Coro.
As algas marinhas contêm vitamina K, que desempenha um papel na coagulação do sangue. Se você toma um anticoagulante, é importante manter a ingestão de alimentos com vitamina K consistente para que o medicamento funcione corretamente.
Se você estiver tomando um anticoagulante, pode ser uma boa ideia consultar seu médico antes de incluir algas marinhas em sua dieta.
A Proposta 65 da Califórnia, também chamada de Lei de Água Potável Segura e Repressão Tóxica, foi promulgada em 1986. Foi desenvolvida para ajudar o povo da Califórnia a tomar decisões informadas sobre como se proteger de produtos químicos conhecidos por causar câncer, defeitos de nascença ou outros danos reprodutivos.
Algumas pessoas se referem a esta proposição como mais um “direito de saber”. Isso é complicado. Para descobrir qual substância está no produto, como você pode ser exposto a ela e qual o nível de risco que ela representa, você precisa se aprofundar para obter mais informações.
Você vai querer pesquisar o produto e entrar em contato com o fabricante para descobrir qual substância o produto contém e decidir se deve ou não consumi-lo.
Por exemplo, a única vez que uma empresa não precisa emitir o aviso é se uma pessoa exposta à substância no nível esperado por 70 anos tiver uma chance em 100.000 ou menos de desenvolver câncer devido a essa exposição. As diretrizes rígidas são semelhantes para defeitos de nascença e problemas reprodutivos.
Isso é importante porque o California Prop 65 afirma que um aviso “não significa necessariamente que um produto viola quaisquer padrões ou requisitos de segurança do produto”. Eles devem listá-lo mesmo se houver vestígios e não representar nenhum risco.
Lembre-se de que a Food and Drug Administration federal dos Estados Unidos regulamenta todos os alimentos e não emitiu um alerta sobre algas marinhas. Portanto, é provavelmente seguro dizer que os níveis de exposição não são significativos. No entanto, é sempre prudente tomar uma decisão informada antes do consumo, especialmente se você for uma população de risco, como uma mulher jovem ou um homem em idade reprodutiva, se estiver grávida ou se tiver um risco aumentado de câncer.
Kombu é um tipo de alga marrom, é um superalimento natural e cheio de nutrientes que tem sido usado em culturas do Extremo Oriente há séculos. É repleto de vitaminas, minerais, fibras, gorduras saudáveis e antioxidantes poderosos. Os estudos em animais mediram seus benefícios potenciais na prevenção de doenças. Use o kombu como lanche, como cobertura de sanduíches, em saladas, sopas, ensopados ou feijão – as opções são infinitas. Para aqueles com doenças da tireóide ou aqueles que tomam suplementos / medicamentos para a tireóide ou potássio, estão grávidas ou têm um risco aumentado de câncer, entre em contato com seu médico antes do consumo.
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