Acrilamida: toxicidade, efeitos colaterais, doenças e impactos ambientais

A acrilamida é um produto químico incolor e inodoro que se forma como resultado do aquecimento de alimentos ricos em amido a altas temperaturas.

Lista de efeitos colaterais conhecidos

Uma entrada publicada no site da American Cancer Society revela que a exposição à acrilamida pode aumentar o risco de câncer. Na verdade, vários grupos de toxicologia química e pesquisa de câncer – incluindo a Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC), o Programa Nacional de Toxicologia (NTP) e a Agência de Proteção Ambiental dos Estados Unidos (EPA) – classificaram o produto químico como provável cancerígeno humano. Estudos anteriores mostraram que a acrilamida pode aumentar as chances de desenvolver certos tipos de câncer, como câncer de rim, endométrio e ovário.

Um artigo do Science Daily também descobriu que o produto químico é prejudicial à saúde geral do sistema nervoso central. De acordo com o artigo, a exposição industrial prolongada à neurotoxina cumulativa pode resultar em danos aos nervos, fraqueza muscular e coordenação muscular prejudicada. A entrada também revela que a exposição alimentar persistente pode danificar as células nervosas do cérebro, o que por sua vez pode levar ao desenvolvimento de doenças neurodegenerativas, como a doença de Alzheimer.

Da mesma forma, um artigo publicado no site Health with Food enfatiza que a exposição à acrilamida pode resultar em sensação de dormência nas mãos e nos pés, redução da fertilidade e sérios danos ao sistema nervoso periférico. De acordo com o artigo, os efeitos neurotóxicos do produto químico podem ser devido em parte à sua capacidade de inibir a transmissão do impulso nervoso interrompendo os sinais de óxido nítrico. Além disso, uma entrada no Pub Chem mostra que a exposição à acrilamida pode resultar em severa irritação da pele e danos aos olhos. O produto químico também pode comprometer a saúde geral do sistema respiratório.

Sistemas corporais afetados pela acrilamida

A acrilamida é notoriamente prejudicial ao sistema nervoso central e periférico. Da mesma forma, o produto químico pode comprometer a saúde muscular e reprodutiva. O composto perigoso também é prejudicial para o trato respiratório, a pele e os olhos.

Itens que podem conter acrilamida

A acrilamida é freqüentemente encontrada em níveis elevados no café, produtos de grãos de cereais – como cereais matinais, biscoitos e torradas – e produtos de batata, incluindo batatas fritas e chips. O produto químico também pode ser encontrado em ameixas, pão de centeio e cacau sem açúcar. Fumar também é uma das principais causas do acúmulo de acrilamida. Além disso, o produto químico é um agente amplamente utilizado na produção de adesivos, tintas e tecidos.

Como evitar acrilamida

A Food and Drug Administration (FDA) dos EUA recomenda a adoção de um plano de dieta saudável para reduzir o risco de exposição à acrilamida. O FDA recomenda que as pessoas sigam uma dieta rica em frutas, vegetais, grãos inteiros e leite e laticínios com ou sem gordura. Da mesma forma, as diretrizes sugerem consumir carnes magras, aves e peixes, bem como feijões, ovos e nozes. O FDA também recomenda seguir uma dieta pobre em gorduras saturadas e trans, colesterol, sal e açúcares adicionados.

Os especialistas também recomendam que as pessoas ajustem o tempo de cozimento para evitar o acúmulo de acrilamida, pois o produto químico se forma como resultado da exposição prolongada ao calor durante o processo de cozimento. Além disso, é aconselhável considerar outros métodos de cozimento, como fervura e micro-ondas. Parar de fumar também é uma maneira infalível de reduzir o risco de exposição à acrilamida.